Loading...

Valentine's Day

Valentine's Day

Όταν είσαι ερωτευμένος έχεις τουλάχιστον 1055 λόγους για να το γιορτάσεις.Αν και φέτος δεν θα το ζήσουμε από κοντά, σας προτείνουμε να το γιορτάσετε απο  το σπίτι με τις μοναδικές συνταγές από την ομάδα του εστιατορίου 1055 του Regency Casino Mont Parnes!

Το ολοκληρωμένο παρακάτω menu περιλαμβάνει aperitif, σούπα, κυρίως πιάτο, σαλάτα & γλυκό!

CAPPUCINO4

Cappuccino καρότου με κρέμα αρωματισμένη με lime

από τον Sous chef Ηλία Ευαγγελόπουλο

Υλικά για 2 άτομα

Για τη σούπα θα χρειαστούμε:
400 γρ. καρότα κομμένα σε φέτες
200 ml ζωμό λαχανικών
80 γρ. κρεμμύδι
1 σκελίδα σκόρδο
1 κ.γ. κάρυ σε σκόνη
Αλάτι, πιπέρι

Για την κρέμα lime θα χρειαστούμε:
100 ml κρέμα γάλακτος
Ξύσμα από ½ lime
Χυμό από ½ lime

Εκτέλεση:
Βάζουμε σε κατσαρόλα το ζωμό με τα καρότα, το κρεμμύδι, το σκόρδο και το κάρυ
και αφήνουμε να σιγοβράσουν μέχρι να μαλακώσουν τελείως τα λαχανικά (περίπου
20'). Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι. Τα αφήνουμε να βράσουν όλα μαζί για 10’
περίπου και με ένα ραβδομπλέντερ χειρός τα χτυπάμε μέχρι να γίνει λεία η σούπα
μας. Στη συνέχεια χτυπάμε με ένα σύρμα χειρός την κρέμα με τον χυμό lime μέχρι
να γίνει σαν σαντιγί.

Σύνθεση πιάτου:
Σερβίρουμε τη σούπα μας σε ένα βαθύ πιάτο ή σε κούπα του cappuccino, στη συνέχεια
βάζουμε την χτυπημένη κρέμα και στο τέλος προσθέτουμε το ξύσμα από το lime για extra
γεύση και φρεσκάδα.

RCMP Valentine 2Artboard 2SALATA

Πανδαισία σαλάτας με τραγανό προσούτο και γκοργκοντζόλα

από τον Sous chef Γεώργιο Ντούσκο

Υλικά σαλάτας
50 gr. baby ρόκα
50 gr. baby σπανάκι
50 gr. lolo rosso κομμένα σε κομμάτια με το χέρι
50 gr. lolo green
120 gr. γκοργκοντζόλα κομμένη σε κομμάτια
6 φέτες προσούτο
2 τμχ. γινωμένα αχλάδια χωρίς φλούδα σε λωρίδες
60 gr. καρύδι σπασμένo

Υλικά dressing
2 κουταλιές της σούπας βαλσάμικο
1 κουταλιά της σούπας μέλι
1 κουταλιά του γλυκού μουστάρδα
120 ml ελαιόλαδο
αλάτι - φρεσκοτριμμένο πιπέρι
2 κουταλιές κρέμα βαλσάμικο

Οδηγίες για το προσούτο
Σ’ ένα ρηχό ταψί τοποθετούμε μία λαδόκολλα και στρώνουμε πάνω το
προσούτο. Βάζουμε από πάνω άλλη μία λαδόκολλα και ένα ταψάκι ώστε
να μας τα κρατήσει ίσια και ψήνουμε για 30 λεπτά στους 200 °C στον
αέρα. Αφήνουμε να κρυώσει και κόβουμε σε κομμάτια.

Οδηγίες dressing
Τοποθετούμε όλα τα υλικά στο multi ή ρομπότ και προσθέτουμε σιγά-
σιγά το λάδι

Εκτέλεση
1. Βάζουμε όλα τα υλικά στο μπολ και τα ανακατεύουμε αλλά κρατάμε
λίγο για το σερβίρισμα (προσούτο- καρύδι - γκοργκοντζόλα -αχλάδια).
2. Τοποθετούμε τη σαλάτα στο πιάτο της επιλογής μας και προσθέτουμε
με πινελιές τα υλικά που κρατήσαμε.
3.Με ένα κουτάλι περιχύνουμε dressing στο πιάτο μας. 

RCMP Valentine 2Artboard chicken

Φιλέτο κοτόπουλου αρωματισμένο με ginger, σπανάκι σωτέ και σάλτσα gremolata πορτοκαλιού

από τον Sous chef Ηλία Ευαγγελόπουλο

Υλικά για 2 άτομα

Για το κοτόπουλο:
2 τμχ. στήθος κοτόπουλο (200 γρ. ανά μερίδα)
1 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κλωναράκι δεντρολίβανο
20 γρ. ginger ψιλοκομμένο
Αλάτι, πιπέρι

Για τη γαρνιτούρα:
150 gr. σπανάκι baby
1 κ.γ. ελαιόλαδο
10 γρ. ginger ψιλοκομμένο
6 τμχ. τοματίνια
Λίγο Ξύσμα πορτοκαλιού
Αλάτι, πιπέρι

Για τη σάλτσα:
Ξύσμα από ½ πορτοκάλι
30 ml ελαιόλαδο
20 γρ. ginger ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο
1 κλωναράκι δεντρολίβανο ψιλοκομμένο

Εκτέλεση:
Αφού αλατοπιπερώσουμε το κοτόπουλο και του βάλουμε το ψιλοκομμένο ginger και το
δεντρολίβανο, το θωρακίζουμε καλά σε ένα αντικολλητικό τηγάνι με ελαιόλαδο και από
τις δυο πλευρές. Στη συνέχεια το τοποθετούμε σε ένα ταψάκι και το βάζουμε σε
προθερμασμένο φούρνο στους 175°C για 12-15 λεπτά περίπου. Παράλληλα σε ένα
τηγανάκι βάζουμε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί, ρίχνουμε όλα τα υλικά για να σοταριστούν
ανακατεύοντας γρήγορα και για λίγο, έτσι ώστε να διατηρήσουμε το σπανάκι τραγανό.
Σε ένα μικρό μπολ βάζουμε όλα τα υλικά για τη σάλτσα και ανακατεύουμε καλά.

Σύνθεση πιάτου:
Τοποθετούμε στο κέντρο του πιάτου το σπανάκι με τα τοματίνια, βάζουμε το στήθος
κοτόπουλο από επάνω και τελευταία ρίχνουμε τη σάλτσα μας.

RCMP Valentine 2Artboard 4GLYKO

CHEESE CAKE ΜΕ COMPOTE ΦΡΑΟΥΛΑ

από τον Pastry Chef Νίκο Γουρζή

Για τα υλικά :
180 γρ. αλεύρι
125 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
125 γρ. βούτυρο αγελαδινό (λιωμένο κρύο)
2 γρ. ανθό αλατιού (η αλάτι ιωδιούχο)
300 γρ. φράουλες καθαρισμένες
1 stick βανίλια Μαδαγασκάρης (προαιρετικά )
Λίγο λεμόνι χυμό (1/2 κουταλάκι του γλυκού)
200 γρ. τυρί κρέμα

Εκτέλεση συνταγής:
Για το crumble
Τοποθετούμε το αλεύρι σε μπολ και ανοίγουμε στο κέντρο του ένα κενό.
Βάζουμε το αλάτι περιμετρικά στο αλεύρι.
Προσθέτουμε τα 100 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική στο κέντρο.
Έπειτα περιχύνουμε με τα 100 γρ. βούτυρο πάνω στην ζάχαρη (προσοχή το βούτυρο
να είναι λιωμένο σε θερμοκρασία περιβάλλοντος).
Ανακατεύουμε τη ζάχαρη με το βούτυρο και στη συνέχεια με σταυρωτές κινήσεις
όλα τα υλικά μαζί, μέχρι να γίνει ένα τριμμένο μπισκότο άτσαλο σχηματικά.
Τοποθετούμε σε ταψί με αντικολλητικό χαρτί τρίβοντας το σε όλη την επιφάνεια.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για περίπου 20 λεπτά ανάλογα τον φούρνο.
Αφήνουμε να κρυώσει.

Βάση μπισκότου
Προσθέτουμε στο crumble 25 γρ. βούτυρο λιωμένο. Ανακατεύουμε και
τοποθετούμε σε φόρμα της αρεσκείας μας πιέζοντας ελαφρά όση ποσότητα
επιθυμούμε.

Για το compote:
Τοποθετούμε σε κατσαρολάκι τα 200 γρ. φράουλες (κομμένες σε μικρά κυβάκια)
και 25γρ. ζάχαρη κρυσταλλική. Επίσης προαιρετικά προσθέτουμε 1 stick βανίλια
Μαδαγασκάρης.
Τέλος το χυμό λεμόνι και φέρουμε σε σημείο βρασμού. Αφαιρούμε από τη φωτιά
και αφήνουμε να κρυώσει.

Για την κρέμα φράουλα με compote:
Μαλακώνουμε τα 200 γρ. κρέμα και προσθέτουμε 100 γρ. compote

Για τα ζαχαρωμένα πέταλα τριαντάφυλλα:
Περνάμε ελαφρά από ασπράδι αυγού. Πασπαλίζουμε καλά με ζάχαρη.
Αφήνουμε να στεγνώσουν για αρκετές ώρες ή τοποθετούμε στον φούρνο στους 50
°C βαθμούς για λίγη ώρα με ανοιχτή την πόρτα.

Σύνθεση γλυκού:
Τοποθετούμε, περιμετρικά της φόρμας με τη βάση μπισκότου, λεπτοκομμένα
στρογγυλά κομματάκια φράουλας. Στη συνέχεια γεμίζουμε με κρέμα φράουλα
compote λίγο πριν το χείλος της φόρμας.
Βάζουμε το υπόλοιπο compote φράουλας να καλύψουμε την επιφάνεια
Τέλος κλείνουμε με φρέσκια φράουλα.
Τοποθετούμε για μισή ώρα στην κατάψυξη να δέσουν τα υλικά .
Αφαιρούμε από τη φόρμα και σερβίρουμε με τα ζαχαρωμένα τριαντάφυλλα.
Εάν θέλουμε σάλτσα φράουλα για extra γεύση και ντεκόρ,περνάμε το compote
που περισσεύει από τον πολυκόφτη και περιχύνουμε.

APERITF

Aperitif από τον Bar Mixologist Σάκη Μπάτσο

Υλικά :
Moscato D'Asti 100ml.
Gin Tangueray Rancpur 10ml.
Pink Grapefruit '' Schweppes'' 80ml.
 
Εκτέλεση : 
Σε ποτήρι old fashioned cocktail βάζουμε πάγο, στη συνέχεια βάζουμε το Moscato D' Asti,
το Tangueray Gin και στο τέλος το Pink grapefruit και ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί. 
Γαρνίρουμε με μήλο και με φλούδα πορτοκαλιού. 
 
Καλή σας απόλαυση!

 

.

 

 

 

×